|
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Desayunos
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Ensalada jugosa de
frutas
|
|
INGREDIENTES:
440 gr de piña picada
(natural o enlatada en su jugo)
1 pza. de manzana
pelada y picada
1 pza. de naranja
pelada, picada y su jugo
1 pza. de plátano en
rebanadas
150 gr de uvas
partidas a la mitad y sin semillas
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Picar dependiendo de
la fruta y reservar.
Naranja en supremas
Piña
en triángulos
Manzana en macedonia
Uva a la mitad
Plátano en chips o en
bronuse
Se almacena toda la
fruta con el jugo de la piña por una hora en el refrigerador.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Desayunos
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Pan francés con
almendras
|
 INGREDIENTES:
1 taza de almendras
rebanadas
3 huevos
1 taza de leche
3 cucharadas de harina
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de polvo
para hornear
½ cucharadita de
esencia de almendra
1 cucharadita de
esencia de vainilla
12 rebanadas de pan de
caja
3 cucharadas de aceite
de canola
3 cucharadas de
mantequilla
Azúcar glass para
espolvorear
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Las almendras se pelan
y se filetean.
En un sartén a fuego
bajo se tuesta (sin que se queme) y se reserva.
En un tazón grande se
mezclan los ingredientes; huevo, leche, royal, sal y la esencia, se remoja el
pan por los dos lados con la mezcla anterior y de un solo lado se pasa por
las almendras, después se pasa a una charola y se deja refrigerar por 1 hora.
Se calienta el aceite
a fuego medio y se fríe el pan por el lado de las almendras (solo se pone, se
aprieta y se saca enseguida para evitar que se queme la almendra), se sirve y
se espolvorea con azúcar glass.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Desayunos
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Beihnets al estilo de
New Orleans
|
|
INGREDIENTES:
5 gr de levadura de pan
seca
175 ml de agua
templada
50 gr de azúcar
½ cucharilla de sal
1 huevo
115 ml de leche
evaporada
500 gr de harina
25 gr de mantequilla
Aceite vegetal para
fritura profunda
Azúcar glass para
espolvorear
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Se mezclan todos los
ingredientes a excepción del aceite y el azúcar glass. (El aceite es por si
se le quiere dar brillo al pan). Se
vacía en un molde y se hornea de 20 a 30 minutos a 180°. Para presentar se le
espolvorea azúcar glass.
|
|
|
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Desayunos
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Huevos montados en
jitomate
|
|
INGREDIENTES:
6 jitomates bola
grandes
1 ½ cucharaditas de
sal
1 manojo de espinacas
(350 g), sin tallo
1 cucharada de aceite
de oliva
¼ de taza de cebolla,
finamente picada
300 g de hongos
finamente picados
1/3 de taza (20 g) de
pan rallado, fresco
2 cucharadas de queso
parmesano, rallado
¼ de cucharadita de
pimienta negra
6 huevos grandes
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Se le quita la tapa a
los jitomates y se ahuecan, se espolvorea con sal y se reserva.
La espinaca se corta
en chifonade, los hongos de filetean y la cebolla se corta en bronuse, se
saltea en el aceite de oliva, hasta que se cocine (sofreír solamente).
Se mezcla la espinaca,
el huevo y el queso y se rellena el jitomate, posteriormente se tapa y se
mete al horno de 4 a 6 minutos a 110°.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Desayunos
|
|
OBJETIVO DE LA SESION:
|
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Barra energética
casera (power bar)
|
|
INGREDIENTES:
1 taza de hojuelas de
avena instantánea
½ taza de harina
integral
½ taza de cereal de
trigo y cebada
½ cucharadita de
canela molida
1 huevo batido
¼ taza puré o salsa de
manzana
¼ taza de miel
3 cucharadas de azúcar
moran o mascabado
2 cucharadas de aceite
vegetal
¼ taza de semillas de
girasol, sin sal
¼ taza de nuez de
castilla, picada
200 gr de fruta seca
mixta, picada
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Precalentar el horno a
165°.
Se forra la charola
con papel aluminio y se pone muy poco aceite, en un bowl grande se va a
mezclar avena, harina, cereal y el huevo y el puré de manzana, miel , azúcar,
un poco de aceite, se mezcla bien y posteriormente se le agrega las semillas
de girasol, la fruta seca y la nuez. Se hace en forma de galleta y se coloca
en la charola. Se hornea de 20 a 30 minutos.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Desayunos
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Hot cakes a la antigua
|
|
INGREDIENTES:
1 ½ tazas de harina
3 ½ cucharaditas de polvo
para hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
blanca
1 ¼ tazas de leche
1 huevo
3 cucharadas de
mantequilla, derretida
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Se mezcla todo a
excepción de la mantequilla, se derrite la mantequilla para poder hacer los
hot cakes y se ponen a cocer en un sartén y se le da la vuelta para que se
cosa de los dos lados y se acompaña con lo que mas le agrade.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Desayunos
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Ensalada de tocino,
huevo y tostadas
|
|
INGREDIENTES:
½ pepino
1 taza de pimientos
picados en tiras
1 taza de naranja
picada en tiras
2 tazas de tomates
peras cortadas en tiras
¼ de cucharadita de
sal
½ cucharadita de
ralladura de corteza de naranja
1 cucharada de jugo de
naranja
1 cucharada de jugo de
limón
3 cucharadas de aceite
de oliva
6 rodajas de bacón
(tocino)
4 huevos grandes
½ libra de pan cortado
en rebanadas y tostado
Pimienta
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
El tocino se fríe se corta en tiras.
Picar todo:
Pepino en rodajas y se
alterna con el pimiento, la naranja, el tomate y la cebolla en un bowl
grande.
En un recipiente
pequeño se mezcla la sal, ralladura de naranja, jugo de naranja, jugo de
limón y aceite de oliva.
Se hierven los huevos
16 minutos (en agua y vinagre) después de corta en mitades.
Se tuesta el pan
(crotones) se cortan en cubitos chiquitos(se una el pan con el ajo en bronuse
y aceite)
Se agrega el pan a los
vegetales y hasta el ultimo se coloca el tocino (se puede mezclar o solo se
deja arriba) y por ultimo se cubre con la vinagreta y se salpimienta.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Desayunos
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Ensalada de frutas con
coco rallado
|
|
INGREDIENTES:
2 kiwis
1 pera
1 naranja
1 pomelo (toronja)
1 taza de uvas
partidas a la mitad
¼ de melón
Coco rallado
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
El kiwi se corta en
cubos al igual quela pera y el melón, la naranja en supremas, las uvas por
mitad y se saca el jugo de la toronja y se agrega al coco rallado.
Se deja reposar por
una hora en el refrigerador.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Desayunos
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Chilaquiles en salsa
de aguacate
|
 INGREDIENTES:
1 ½ cucharada de
aceite
½ cebolla mediana, en
rebanadas
1 ajo
3 aguacates, sin
cascara ni hueso
2 chiles serranos, sin
semillas
1 cucharada de mostaza
2 tazas de leche
¼ kilo de crema
30 gr de mantequilla
Sal y pimienta, al
gusto
1 paquete (500 gr) de
totopos para chilaquiles
300 gr de queso crema,
en trocitos
½ cebolla mediana,
picada
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Se corta la cebolla en
bronuse junto con el ajo y se sofríe por 5 minutos, se licua el aguacate, los
chiles serranos, la mostaza la leche y la crema (tiene que quedar espesa).
En un sartén se
derrite la mantequilla con un poco de aceite y se agrega la salsa de aguacate
y se sazona, se bañan los totopos.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Desayunos
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Huevos rancheros
|
|
INGREDIENTES:
2 huevos
2 tortillas
4 cucharadas de
frijoles refritos
1 jitomate
1 chile serrano
1 diente de ajo
Aceite vegetal
Sal y pimienta al
gusto
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Se cose el jitomate
junto con el chile y el ajo por 5 minutos, se escurre, se licua y se
salpimienta al momento de licuar (se reserva).
Se fríen las tortillas
Se fríen los huevos
(estrellados)
Se coloca la tortilla,
enzima el huevo y se baña con la salsa.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Desayunos
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Avena al estilo Inglés
|
|
INGREDIENTES:
1 taza de avena cruda
2 ½ tazas de agua
1 cucharadita de sal
½ taza de pasas
2
plátanos cortados en rebanadas
1 pizca de canela
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Se cose la avena (agua
con sal, azúcar y canela) se deja reducir una cuarta parte (20 a 25 minutos).
En un tazón se agrega
la leche fría y el azúcar.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Desayunos
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Nidos de papa
|
|
INGREDIENTES:
2 a 3 papas
2 huevos
Mantequilla
Leche
Pimienta
Sal
Nuez moscada
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Se
hace un puré de papa (con todo menos el huevo), en un inserto se hace un volcán
y en el centro se le agrega el huevo y se mete al horno de 30 a 40 minutos a
180°.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Desayunos
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
 Huevos
poche con salsa douxelle |
|
INGREDIENTES:
Huevos
Vinagre
4 cucharadas de
mantequilla
1 chalot
100 gr de champiñones
½ vaso de vino blanco
½ taza de fondo
obscuro
2 cucharadas de puré
de tomate
1 cucharada de perejil
picado
1 baguette
Ajos
Aceite de olivo o
mantequilla
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
En un caso cónico se
pone a hervir agua con un poco de vinagre, ya que saque el hervor se controla
la temperatura del agua, se hace un remolino en el caso y de agrega el huevo
y se deja 5 minutos, se hace choque térmico.
SALSA
Los champiñones se
limpian y se filetean.
El chalot se corta en
petti bronuse , se fríe con los champiñones y un poco de aceite (5 min), se
agrega el vino y se deja reducir, ya reducido se le agrega el puré de tomate
y el fondo, se deja calentar por 10 minutos, se sazona y se le agrega gotas
de limón o un chorrito de vinagre.
El baguette se hace
crotones.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Desayunos
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Huevos hechizo de luna
|
|
INGREDIENTES:
2 huevos
2 rebanadas de pan (no
Bimbo, ni Wonder) grandes y gruesas
Tomates
Sal
Pimienta
Hierbas finas
Aceite de oliva
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Al pan de caja se le
agrega sal y mantequilla en un sartén para freír y se le agrega el huevo en
medio, los jitomates se cortan en cuartos, se salpimienta, se le agregan las
hierbas y se mete al horno (hasta que se deshidraten).
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Desayunos
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Omelette de perejil
con queso parmesano
|
|
INGREDIENTES:
2 huevos
Leche
Sal
Pimienta
1 manojo de perejil
Queso parmesano
Aceite de olivo y
mantequilla
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Se ponen a coser las
papas, se pelan y se cortan en rodajas, posteriormente en un sartén se agrega
aceite y se saltean las papas.
Se baten los huevos
con un poco de sal, paprika y leche.
Se cose en un sartén y
ya cosida se voltea.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Desayunos
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Receta tortilla de
patatas (tortilla española)
|
|
INGREDIENTES:
4 huevos
½ kg de patatas
Aceite de olivo sal
paprika
Leche
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Se ponen a coser las
papas, se pelan y se cortan en rodajas, posteriormente en un sartén se agrega
aceite y se saltean las papas.
Se baten los huevos
con un poco de sal, paprika y leche.
Se mete al horno de 25
a 30 minutos a 110° aprox.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE PERTENECE
LA SESION:
|
Desayunos
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Pancakes de coco con
mascarpone, chips de chocolate y frutas rojas
|
|
INGREDIENTES:
CREMA DE MASCARPONE
2 cucharadas de azúcar
250 gr de queso
mascarpone
1 cucharadita de
ralladura de limón
2 cucharadas de miel
CREMA INGLESA CON
CANELA
300 ml de leche
80 gr de azúcar
1 pieza de canela en
rama
4 yemas
FRUTAS ROJAS
Frambuesas
Moras
HILOS DE CARAMELO
1 taza de azúcar
Chips de chocolate
PANCAKES
Manteca clarificada
2 cucharadas de azúcar
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo
para hornear
2 huevos
150 ml de leche de
coco
1 taza de leche
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
*En un bowl se agrega
la leche, se mezcla el coco, los huevos y se bate, ya teniendo bien mezclado
se agrega la harina tamizada, polvo para hornear, azúcar y se deja reposar ½
hora.
*CREMA
Se pone la crema,
miel, azúcar y ralladura de limón en un bowl, se mezcla bien y se deja
reposar ½ hora.
*CREMA INGLESA
Se separa la yema dela
clara y en las yemas se le agrega el azúcar, en un cazo se coloca la leche y
la canela, se deja que hierva, se temperan las yemas con la leche.
En un bowl se agrega
un poco de leche y se agregan las yemas y después se agregan a la leche, se
deja a fuego medio o bajo y se tiene que cuidar para que no se queme.
*HILOS
Se hace el caramelo y
se deja enfriar un poco, se hacen los hilos en una charola con papel
encerado.
ARMADO: en un sartén
se coloca mantequilla y se clarifica (se
hace como un hot cake).
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Comidas
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Cebollas rellenas de
cordero
|
|
INGREDIENTES:
8 cebollas grandes,
peladas y con la parte inferior rebanada para que queden verticales
1/3 de taza (55 g) de
sultanas
1/3 de taza (60 g) de
bulgur
3 dientes de ajo
1 cda. De aceite de
oliva
400 g de carne magra
de cordero, molida
2 cdtas de comino en
polvo
½ cdta de canela en
polvo
1 cdta de cilantro en
polvo
¼ de cdta de pimienta
de Cayena
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Precalentar el horno a
190°.
Se pone a hervir agua
por 10 minutos (con las cebollas), se sacan las cebollas, se les da choque
térmico y se reserva el agua.
Aparte poner las
sultanas y el bulgur en un bowl y se pone 300 ml de agua caliente (reposar
por 20 minutos).
Se pica el ajo en
bronusse, junto con las capas del centro de la cebolla.
En un sartén
calentamos un poco de aceite, se agrega la carne y se fríe por 5 minutos
hasta que tome un color dorado, posteriormente se agrega el ajo y la cebolla se fríe 1 minuto, después de agrega el
bulgur y las sultanas.
Ya rellenadas se
hornean por 20 minutos (tapadas con papel aluminio).
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Comidas
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Plato de vegetales
asados
|
|
INGREDIENTES:
½ calabaza chica, sin
piel, sin semillas y en rebanadas
¼ de taza (60 ml) de
aceite de oliva
2 cebollas moradas, en
rebanadas gruesas
2 calabacitas, en
rebanadas gruesas
1 pimiento rojo, sin
semillas y en tiras anchas
200 g de espárragos,
limpios
2 hongos portobello,
en rebanadas gruesas
4 tomates maduros
chicos, picados finamente
2 dientes de ajo,
triturados
1 cda. De albahaca
picada
150 g de queso
camembert, cortado en trocitos
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Se pone a hervir agua
con sal y se le agrega la calabaza y se cocina durante 3 minutos, después se
le da choque térmico. Se calienta el gril, se barniza y se coloca la calabaza
y la cebolla morada (1 a 2 minutos), se mantiene caliente a 45 °, después se
coloca la berenjena y se cocina por 4 minutos (2 de cada lado), los
champiñones se barnizan con aceite y se asan, los pimientos también se asan
de 3 a 4 minutos, tienen que quedar suaves, los espárragos 4 minutos por lado
y también se barnizan con aceite. Las calabacitas se barnizan de aceite y se
asan 3 minutos por lado.
Con la albahaca, el
ajo y tomates se hace una salsa.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Comidas
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Strudel de queso de
cabra y arándanos
|
|
INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite
de oliva
2 cebollas moradas,
picadas finamente
200 g de champiñones,
en cuartos si son grandes
2/3 de taza (100 g) de
trigo de bulgur
3 tazas (750 ml) de
agua fría
¾ de taza (100 g) de
avellanas, tostadas y picadas
1 taza (150 g) de
arándanos
1 cda de tomillo
fresco
150 g de queso de
cabra firme, bajo en grasa
6 hojas de pasta filo
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Se calienta el aceite
en un sartén se agregan las cebollas y se tapa (10 a 15 minutos) hasta que
estén suaves, se le agregan los champiñones se cose por 5 minutos.
Se deshidrata el
bulgur, se escurre y en un se incorpora las cebollas y los champiñones, se
agregan las avellanas, los arándanos, el tomillo, sal, pimienta y se mezcla
todo, se le agrega el queso.
Precalentar el horno a
190°.
Se desenvuelve la
pasta filo y se acomodan las cuatro hojas traslapadas (una pieza enzima de la
otra), usando aceite para barnizar, se le pone a lo largo de la pasta, el
relleno que quede separado 6 cm del borde, se dobla el borde sobre el relleno
y se enrolla en forma de strudel, se sella con huevo. Con el resto de la
pasta se cortan tiras anchas y se colocan arriba.
Se hornea de 30 a 40
minutos.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Comidas
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Piña asada con tequila
y cilantro
|
|
INGREDIENTES:
1 piña mediana
1 puño de cilantro
fresco picado
225 ml de tequila
reposado
1 ½ cucharadita de
chipotle molido
Jugo de 1 limón agrio
Jugo de un limón sin
semilla
Sal y pimienta recién
molida al gusto
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Se pela y se remueve
el centro de la piña, se corta a li largo.
En un bowl se colocan
los pedazos de la piña, el cilantro y el chile, se agrega el jugo de limón
con todo y su pulpa, se sazona con sal y pimienta y se mete al refrigerador
por 1 hora (se voltea). Se haza en el gril.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Comidas
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Ensalada de carnes
frías
|
|
INGREDIENTES:
500 gr de jamón de
pavo
500 gr de salami
500 gr de jamón
virginia
1 cebolla grande
2 chiles verdes
50 ml de vino blanco o
vinagre blanco
50 ml de aceite de
oliva
Sal
Pimienta al gusto
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
En un bowl se agrega
sal, pimienta, un poco de aceite, vino y se deja marinar por 1 hora. Puedes
presentar en forma de brocheta.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Comidas
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Ensalada catalana
|
|
INGREDIENTES:
1 lechuga
3 tomates grandes
2 cebolletas
1 lata de atún
4 sardinas de lata
4 espárragos blancos
4 tozos de jamón
serrano
16 rodajas de
longaniza
4 trozos de jamón york
2 huevos
2 zanahorias grandes
4 trozos de queso
semicurado
4 rodajas de chorizo
Aceite de oliva
Vinagre de vino tinto
Sal
Maíz
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Comidas
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Puerco al tamarindo
|
|
INGREDIENTES:
300 g de lomo de cerdo
1 taza de aceite de
oliva
Sal y pimienta al
gusto
c/n Azúcar negra
ENSALADA
Salsa de soja al gusto
1 cdita Aceite de
ajonjolí
1 cdita de jengibre
picado
Brotes de alfalfa al
gusto
Sal y pimienta ala
gusto
Berro al gusto
GUARNICIÓN
1 cdita de jengibre
picado
1 yema de huevo
1 cda de aceite de
oliva
¼ de pimiento rojo
Sal y pimienta ala
gusto
180 g de arroz hervido
¼ de pimiento amarillo
¼ de pimiento verde
SALSA
100 cc de vinagre de
frambuesas
¼ taza de vino tinto
1 cda de aceite de
oliva
1 cda de miel
4 cdas de extracto de
tamarindo
1 taza de azúcar negra
½ taza jugo de ananá
1 cdita de jengibre
picado
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
*Precalentar
el horno a 160° C. Sazonar el lomo con sal y pimienta. - En una sartén
caliente con aceite de oliva sellar el lomo primero del lado que tiene mas
grasa. - Una vez sellado en todos sus lados, pasar a un recipiente,
espolvorear con una pizca de azúcar negra y termine la cocción en horno
durante 10 minutos.
*SALSA En una sartén, colocar aceite de oliva, azúcar negra, vinagre de frambuesa, jugo de ananá, extracto de tamarindo, jengibre picado, vino tinto y miel, mezclar y dejar reducir a fuego lento. *GUARNICION En una sartén calentar con aceite de oliva, saltear los pimientos, sazonar con sal y pimienta, agregar el jengibre junto con el arroz previamente hervido con vino blanco y fondo de pollo, mezclar. - Luego de unos minutos de cocción retirar el sartén del fuego, incorporar la yema y mezclar. *ENSALADA En un bowl colocar las hojas de berro y los brotes de alfalfa, sazonar con sal, pimienta, salsa de soja, aceite de ajonjolí y el jengibre.
*ARMADO
Retire el lomo del horno y córtelo en
medallones, traspase por cada uno un palillo de brocheta.
*PRESENTACION Servir en un plato una porción de arroz junto con la ensalada y los medallones, salsee con la salsa. |
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Comidas
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Camarón aguachile con
raspado de michelada
|
|
INGREDIENTES:
ACEITE DE CHILE PIQUÍN
1cda de chile piquín
½ taza de aceite de
oliva
AGUACHILE
2 cebollas moradas
Sal de mar al gusto
2 cdas de perejil
picado
2 chiles serranos
verdes
½ taza de aceite de
oliva
40 camarones
1 taza de jugo de
limón
1 taza de cebollín
picado
½ taza de cilantro
picado
Pimienta negra, verde
y roja al gusto
1 piña
MICHELADA
1 cda de salsa
inglesa1 cda de chile piquín en polvo
5 cervezas claras
Sal al gusto
½ taza de jugo de
limón
½ taza de azúcar
VARIOS
c/n Jugo de limón
c/n hielo
perejil picado al
gusto
1 pizca de sal fina
Pimienta la gusto
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
*AGUACHILE
Pelar y cortar la piña
en rodajas bien finas. - Forrar una tabla con papel film y acomodar encima
las laminas de piña, luego cubrir nuevamente con film, colocar otra tabla
encima para que queden aplastadas y resérvelas en el congelador durante
aproximadamente 1 hora. - Pelar y cortar las cebollas moradas en brunoise. -
Picar los chiles serranos. - Limpiar los camarones y abrirlos en forma de
mariposa. - Tomar un cortante circular de 9cm de diámetro aproximadamente,
colocar sobre una tabla y acomode dentro unos camarones, quitar el cortante y
proceder del mismo modo con el resto de los camarones, luego coloquen encima
un film y machaquen suavemente unos segundos. - Prepare el aguachile, en un
bowl colocar cilantro picado, perejil picado, cebollín picado, mitad de la
cebolla morada, y los chiles serranos picados, sazonar con pimienta negra,
verde y roja y sal de mar, añada por ultimo el jugo de limón y aceite de
oliva, mezclar bien y reservar.
*MICHELADA
En una olla caliente
colocar la cerveza, incorporar azúcar, sal, jugo de limón, chile piquín en
polvo y salsa inglesa, cocinar a fuego lento hasta que reduzca.
*Aceite de chile
piquín
En una sartén caliente
colocar aceite de oliva y el chile piquín en polvo, una vez que este bien
caliente retirar del fuego y reservar.
*ARMADO
Coloquen en una fuente plana los medallones
de camarones, espolvoreen cada uno con perejil picado, sazonar con pimienta y
sal fina, agreguen la cebolla morada reservada anteriormente y báñenlos con
abundante jugo de limón. Reserven en la heladera hasta el momento de
consumir. - Una vez que la michelada reduzca retire del fuego, deje enfriar y
luego reserven en la heladera. – Raspen o trituren abundante hielo, colóquelo
en un bowl y sazone con sal, reserve en el congelador hasta el momento de
montar el plato. - Una vez fría la michelada verter sobre el hielo raspado. -
Transcurridas las horas de reposo de la piña, retire del congelador y quite
el film.
*PRESENTACION
Sirvan en un plato una
rodaja de piña, encima acomoden dos medallones de camarón y cubran con
aguachile. - Decoren con hilos de aceite de chile piquín y una quenelle de
michelada.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Comidas
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Shots de camarón y
mango
|
|
INGREDIENTES:
C/N hojuelas de chile
seco rojo
Sal al gusto
1 rama de apio
2 camarones
1 jengibre
1 mango verde
30 cc tequila
¼ taza de jugo de
limón
3 cda jengibre picado
½ taza aceite de oliva
½ taza vinagre de
arroz
ENSALADA
4 tazas Lechugas
mixtas
8 duraznos
30 g de cobertura de
chocolate blanco
3 cdas de echalotes
4 higos
¼ taza aceite de oliva
1 cdita de chile
piquín
¼ cdita de canela en
polvo
60 g pétalos de rosas
VINAGRETA
2 ramas de canela
3 cditas de esencia de
vainilla
4 cdas de aceite de
oliva
1 cda de echalote
4 cdas de miel de maíz
30 cc de vino blanco
¼ taza de vinagre de
champagne
1 taza de agua
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Limpiar los camarones y retirar la vena
interna. - Pelar y cortar el mango en cubos pequeños. - Pelar y picar los
echalotes. - Corten la rama de apio a lo largo en tiras. – Pelar y cortar el jengibre en trozos pequeños. -
En una olla con agua coloquen el jengibre en trozos. - Lleve a ebullición y
agregar los camarones a cocinar. - Retirar los camarones y corte en cubos
pequeños. - En un bowl coloquen jengibre picado, jugo de limón, echalote,
vinagre de arroz, hojuelas de chile seco, tequila, camarones, mango, sal y
aceite de oliva. - Mezclen y reserven.
*VINAGRETA En una olla coloque el agua con la canela en rama. Lleven a ebullición, hasta que tome un color rojizo y aroma concentrado. - Pelar y picar el echalote. - En una sartén con aceite de oliva rehoguar el echalote. - Desglasen con vino blanco, dejen evaporar el alcohol y coloquen en un bowl. - Agregar esencia de vainilla, vinagre, la infusión de canela, miel de maíz y el aceite de oliva. - Mezclen hasta emulsionar y reserven. *ENSALADA Corte los higos por la mitad. - Corte los duraznos en gajos. - En una placa para horno, coloque los higos y los duraznos. - Agregue aceite de oliva, chile piquín y canela. - Lleve al horno precalentado a 180º por 15 minutos. - Mezcle los pétalos de rosas y reserve. - Retire láminas de chocolate con la ayuda de un pela papas. *PRESENTACION Sirvan los shots de camarón y mango en unos caballitos tequileros o vasos de trago largo y decoren con tiras de apio. - En la base de cada plato colocar las lechugas bañadas con la vinagreta, agregar los higos y los duraznos. - Decore con el chocolate blanco y los pétalos de rosas. |
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Comidas
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Roast beef a la
cacerola y roast beef braseado con hongos
|
|
INGREDIENTES:
GUARNICION
1 L de aceite de oliva
1 kg de papas
3 dientes de ajo
100 g de jamón crudo
GUARNICION, VERSION
VIOLETA
1 kg de papas
300 cc de leche
200 g de manteca
1 pizca de nuez
moscada molida
3 cdas de perejil
picado
Sal y pimienta al
gusto
ROAST BEEF BRASEADO
CON HONGOS
1 paquete de romero
fresco
1cdita de jugo de limón
300 cc de aceite de
girasol
Sal entrefina
1 roast beef
100 g manteca
½ L fondo de pollo
1 cabeza de ajo
300 cc de vino tinto
100 g de hongos de
pino secos
1 cda de ajo picado
4 cdas de perejil
picado
100 g hongos
portobello
3 cebollas
10 ramas de tomillo
fresco
100 g de champiñones
de parís
100 g de gírgolas
grescas
1 roast beef
2 cdas de salsa de
soja
300 cc de vino tinto
100 g de hongos de
pino secos
1 taza de caldo de pollo
1 paquete de romero
fresco
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Roast
beef a la cacerola,
- Sazone la carne con sal y pimienta, luego acomódela en una olla de fondo grueso y cocine a fuego máximo hasta sellarla de ambos lados. - Hidrate en agua los hongos. - Una vez dorada la carne desglase con vino tinto, cocine unos minutos hasta que se evapore el alcohol y luego incorpore el atado de romero, el caldo, la salsa de soja, los hongos hidratados y media taza del agua donde hidrató los hongos, tape la olla y cocine a fuego mínimo durante 2 horas aproximadamente. Guarnición
-
Pele las papas, córtelas en cubitos y colóquelas en una olla con agua,
cocínelas hasta que estén tiernas, luego realice un puré con manteca, leche,
sazone con sal, pimienta, nuez moscada y espolvoree con perejil picado.
Roast beef braseado con hongos - Bride la carne y sazónela con sal y pimienta. - Corte la cabeza de ajo al medio con piel. - Pele y corte las cebollas en pluma. - Hidrate en agua los hongos de pino. - Corte las gírgolas groseramente con las manos. - Filetee los champiñones. - Corte los portobellos en trozos. - En una olla de hierro caliente con aceite de girasol selle la carne de todos sus lados. - Una vez dorada la carne retírela y reserve. - En la misma olla donde sello la carne coloque la cebolla, la cabeza de ajo cortada al medio, las ramas de romero y tomillo, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego máximo unos minutos, luego incorpore una pequeña parte de gírgolas, portobellos, champiñones y los hongos de pino hidratados, mezcle y cuando la cebolla comience a tomar color acomode la carne sellada, desglase con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue una pequeña parte del agua donde hidrato los hongos, cubra con el fondo de pollo, tape la olla con papel aluminio y termine la cocción en horno precalentado a Guarnición - Pele y corte en finas láminas los dientes de ajo. - Corte la panceta en finas tiras. - Cocine las papas enteras y con piel en abundante agua hasta que estén tiernas. Terminada la cocción pélelas. - En una sartén coloque media taza aproximadamente de aceite de girasol y agregue con el aceite frío las láminas de ajo, cocine a fuego medio y cuando comiencen a tomar un leve color retire del fuego, cuele y reserve sobre papel absorbente, sazone con sal. - En la misma sartén con más aceite dore la panceta, mueva continuamente hasta dorarla levemente, luego cuele y deje reposar sobre papel absorbente. - En un a olla con abundante aceite caliente fría las papas previamente rotas en trozos con las manos hasta dorarlas. Retire y escurra sobre papel absorbente. Armado - Pasadas las horas de cocción de ambas carnes retírelas del horno y déjelas reposar durante 10 minutos aproximadamente luego córtelas en porciones. Presentación - En el plato de presentación sirva una porción de la carne, acompañe con los hongos salteados y la guarnición de papas fritas, salsee con la salsa de la cocción de los hongos y decore con las rodajas de ajo frito y la panceta. - Para la versión de Violeta, en el plato de presentación sirva una porción de la carne y acompañe con la guarnición de puré de papas, salsee con la salsa de la cocción y decore con los hongos. |
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Comidas
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Pescado con tres
salsas
|
|
INGREDIENTES:
c/n aceite en aerosol
4 filetes de salmón
blanco
Sal y pimienta
Caldo de pescado
GUARNICION
Aceite de oliva en
aerosol
½ ají picante
30 cc de salsa de soja
200 g de chauchas
PESTO ROJO
Pimienta
1 cda de perejil
picado
2 pimientos de
piquillo asado
10 g de piñones
tostados
Aceite de oliva
PESTO VERDE
Aceite de oliva
20 g de queso
parmesano rallado
Pimienta
80 g de albahaca
10 g de piñones
tostados
SALSA TAPENADE
Aceite de oliva
200 g de aceitunas
negras descarozanadas
2 anchoas
10 g de alcaparras
50 g de albahaca
Hojas de lechuga
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
- Corte el pescado en porciones
y condimente con aceite de oliva y pimienta. - En un sartén rociado con
aceite de oliva, selle el pescado, luego colóquelo en una fuente para horno
con el caldo de pescado y lleve al horno a 180°.
Guarnición - Retire los extremos de las chauchas. - Pique el ají picante. - En una olla con agua hirviendo salada, cocine las chauchas, retire y pase por agua helada. En una sartén rociada con aceite de oliva saltee las chauchas con el ají picante y la salsa de soja. Salsa tapenade - Pique las aceitunas negras, las alcaparras y las anchoas. - Coloque en un bowl y mezcle con el aceite de oliva. Mezcle y reserve. Pesto Verde - Lave y seque la albahaca con un lienzo. - En un procesador coloque la albahaca, el queso rallado, los piñones, pimienta y aceite de oliva. Procese y reserve. Pesto rojo - Pique los pimientos del piquillo. - Coloque en un bowl los pimientos del piquillo, los piñones enteros, el perejil picado, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y reserve. Presentación - En Un plato sirva el pescado sobre una cama de hojas de lechugas, acompañe con las chauchas servidas en un plato hondo y las salsas en platitos pequeños. |
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Comidas
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Pechuga de pollo
rellena envuelta en tocineta acompañada con puré de papa y vegetales
|
|
INGREDIENTES:
200 g de queso de
cabra
Hojas de albahaca
300 g de tocineta
80 g de tomates secos
6 pechugas de pollo
PURÉ RUSTICO
Sal
6 papas pastusa
100 cc de aceite de
oliva
VEGETALES
1 pimentón rojo
10 espárragos
2 berenjenas
2 calabacitas verdes
10 hojas de espinacas
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
-
Abra las pechugas de pollo por la mitad sin separar las mitades. - Extienda
una hoja de papel film y sobre esta superponga bien estiradas las fetas de
tocineta, terminado este paso acomode encima la pechuga de pollo, luego los
tomates secos, las hojas de albahaca y bastones de queso de cabra, luego
enrolle con ayuda de papel film pero sin que el papel quede dentro del
arrollado, por ultimo, si enrolle con el papel film y presiones los bordes,
proceda del mismo modo con el resto de los ingrediente, reserve en la
heladera durante 3 horas antes de la cocción.
Vegetales - Corte las berenjenas en cuartos y quíteles el centro, luego córtelas en bastones regulares. Proceda del mismo modo con los calabacines y corte el pimentón rojo en pequeños triángulos. - En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las hojas de espinaca, los espárragos y los calabacines unos segundos, retire y escurra sobre papel absorbente. Puré rustico - Pele las papas, córtelas en rodajas y cocínelas en una olla con abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, luego cuélelas bien, agregue el aceite de oliva y realice un puré, sazone con sal y pimienta. Armado - Transcurrido el tiempo de reposo de los arrollados de pollo retírelos de la heladera y quite el papel film. - En una sartén caliente con aceite selle las pechugas de pollo rellenas junto con los triángulos de pimentón rojo y los bastones de berenjena, una vez dorados levemente retire y termine la cocción en horno precalentado a Presentación - Sirva en un plato una cama de puré rustico, alrededor acomode los vegetales y encima del puré disponga las rodajas de pollo relleno. - Decore con reducción de vinagre balsámico. |
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Postres
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Brocheta de melón,
pomelo y menta
|
|
INGREDIENTES:
Azúcar: Cantidad necesaria
Hojas de menta: 8 Unidades Melón: 1/2 Unidad Pomelo en gajos: 1/2 Unidad |
|
|
PROCEDIMIENTO:
-
Corte el melón en cubos de
PRESENTACION - Pase el melón caramelizado por un palillo de madera, añada gajos de pomelo y decore con hojas de menta. |
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Postres
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Triffle cítricos y frutillas
|
|
INGREDIENTES:
Crema
de limón
Jugo de limón: 125 cc
Ralladura de limón: 1 Unidad Yemas: 6 Unidades Crema de leche: 1 Taza Manteca fría : 110 g Azúcar: 180 g Azúcar impalpable : 1 cda.
Frutas
Lima: 1 Unidad
Azúcar: 2 cdas. Pomelo: 1 Unidad Naranja: 1 Unidad Frutillas: 1/2 k
Genoise
Manteca: 180 g
Sal: Una pizca Azúcar: 180 g Harina: 160 g Huevos: 6 Unidades |
|
|
PROCEDIMIENTO:
Genoise
- Coloque los huevos junto con el azúcar en la batidora y bata a blanco hasta duplicar su volumen. - Funda la manteca. - Una vez que los huevos hayan duplicado su volumen incorpore la harina junto con la sal previamente tamizadas, mezcle con movimientos envolventes y añada la manteca derretida, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea. - En un molde rectangular de 24cm previamente enmantecado y enharinado vierta la preparación y cocine en horno a Frutas - Retire los extremos de las frutas cítricas, luego pele a vivo y corte en gajos. - Una vez lavadas las frutillas retire las hojas y corte en cuartos. - Coloque las frutas en un bowl junto con el azúcar y deje reposar durante 30 minutos. Crema de limón - Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón, lleve a un baño maría y mezcle continuamente con un batidor hasta que espese. - Una vez espesa la crema retire del baño maría y agregue la manteca fría cortada en cubitos de a poco. - Bata la crema de leche a ½ punto junto con el azúcar impalpable. - Una vez tibia la crema de limón incorpore la crema de leche batida a ½ punto, mezcle y reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente. Armado - Una vez fría la genoise desmolde y corte en bastones de 3cm de ancho, luego acomódelos en una placa y lleve a horno a una temperatura de Presentación - Espolvoree algunos bastones enteros con azúcar impalpable y decore con ellos los vasos |
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Postres
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Brownies de chocolate obscuro + Blondies de chocolate
blancode cocción: Hernear
|
|
INGREDIENTES:
Blondies
Harina: 1 Taza
Sal: A gusto Azúcar: 1/2 Taza Mantequilla: 4 cdas. Esencia de vainilla: 1 cda. Chocolate blanco: 240 g Frambuesas: 1 Taza Huevos: 2 Unidades
Brownies
Azúcar: 1/2 Taza
Esencia de vainilla: 2 cda. Chocolate blanco: 60 g Huevos: 2 1/2 Unidades Azúcar mascabado : 1/3 Taza Nueces: 1/2 Taza Chocolate semi amargo: 200 g Mantequilla: 85 g Harina: 3/4 Taza
Ganache obscuro
Chocolate
semi amargo: 150 g
Crema de leche : 150 g |
|
|
PROCEDIMIENTO:
Brownies
- Funda por separado el chocolate semi amargo y el chocolate blanco a baño maría. - Pique groseramente las nueces. - Coloque en una cacerola la mantequilla y lleve al fuego, una vez fundida incorpore azúcar mascabado, mezcle y agregue el chocolate semi amargo, mezcle nuevamente hasta incorporarlo y añada el chocolate blanco y el azúcar blanca, retire del fuego y mezcle, incorpore de a poco y mientras mezcla los huevos, luego agregue la esencia de vainilla, las nueces y por ultimo la harina, una vez que logre una preparación homogénea vuélquela sobre un molde cuadrado enmantecado y enharinado, espolvoree con nueces y cocine en horno precalentado a Ganache obscuro - En una cacerola coloque la crema de leche y lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore el chocolate semi amargo picado, retire del fuego y mezcle con una espátula hasta fundir por completo el chocolate. Blondies - Funda el chocolate blanco a baño de maría. - En un bowl coloque la mantequilla a temperatura ambiente, incorpore el chocolate blanco, azúcar y sal, mezcle y añada de a poco los huevos y la esencia de vainilla mientras mezcla, agregue la harina de a poco, una vez que obtenga una preparación homogénea incorpore por ultimo las frambuesas, mezcle suavemente para que no se rompan. Vuelque la preparación sobre un molde enmantecado y enharinado y cocine en horno precalentado a Armado - Terminada la cocción del brownie y una vez frío desmolde y corte en cuadrados de 4cm de lado, acomódelos sobre una rejilla y bañe con la ganache. Corte del mismo modo las blondies y espolvoree con azúcar glass. Presentación - En una caja con separaciones de la medida de los cuadrados acomode los brownies y las blondies intercalándolos. |
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Postres
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
PannaCotta con coulis
de frutos rojos
 |
|
INGREDIENTES:
125 mililitros de
crema de leche,
600 mililitros de
leche,
1 vaina de vainilla,
5 hojas de gelatina,
la piel de media
naranja rallada muy fina.
Para el coulis:
50 mililitros de agua
y el zumo de 1 limón.
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Mezclamos la crema de
leche con la leche en un cazo. Abrimos la vaina de vainilla por la mitad y
espolvoreamos las semillas en la leche, añadimos el azúcar y la ralladura de
naranja y lo hervimos, cuando esté, retiramos del fuego y dejamos la leche
tapada, para que emulsione, durante 15 minutos. Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría para que se
ablanden, durante el tiempo que nos aconseje el fabricante en la caja de este
ingrediente.
Volvemos a calentar
ligeramente la mezcla de la leche, escurrimos la gelatina y la disolvemos
dentro cuidadosamente. Colamos el preparado y lo vertimos en las flaneras
individuales y lo dejamos enfriar en la nevera hasta que el postre adquiera
la consistencia deseada.
Mientras, vamos a preparar
el coulis, para ello mezclamos el azúcar con el agua y lo ponemos a calentar,
cuando el azúcar esté disuelto y empiece a hervir, retiramos el jarabe del
fuego y dejamos enfriar. Luego trituramos los frutos rojos con el jarabe y el
zumo del limón, lo pasamos por un colador chino y lo dejamos enfriar antes de
servir.
Ya solo nos queda
desmoldar la pannacotta con mucho cuidado para que no se rompa y mantenga la
forma del molde utilizado y acompañarla con el coulis de frutos rojos.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Postres
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
New York stylecheesecake
|
|
INGREDIENTES:
Base crocante
Manteca: 50 g
Galletitas dulces: 200 g Azúcar: 50 g
Compota de frutas rojas
Almidón de
maíz: 15 g
Frutas rojas surtidas : 300 g Azúcar: 125 g Agua : 100 cc
Relleno
Jugo
de limón: 15 cc
Crema de leche : 200 cc Almidón de maíz: 40 g Esencia de vainilla: A gusto Queso Philadelphia: 750 g Azúcar: 160 g Huevos: 2 Unidades |
|
|
PROCEDIMIENTO:
Base crocante
- Procese las galletitas hasta obtener migas. Agregue luego el azúcar y la manteca fundida. - En la base de un molde de 20cm de diámetro y 5cm de alto previamente enmantecado coloque las migas presionando para formar una base pareja. - Lleve a horno y cocine a Relleno - Mezcle el queso a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta obtener una textura homogénea y sin grumos. Agregar luego los huevos de a uno y mezcle sólo hasta que se hayan integrado. - Disuelva el almidón en el jugo de limón y la vainilla, luego vierta sobre la mezcla de queso junto con la crema de leche, mezcle. Compota de frutas rojas - Disuelva el almidón en una pequeña porción de agua. - Coloque el resto del agua en una olla junto con el azúcar y lleve a hervor, luego agregue el almidón revolviendo continuamente e incorpore las frutas rojas, cocine hasta que rompa nuevamente el hervor. Retire y deje enfriar. Armado - Vuelque el relleno sobre la base crocante. - Lleve a horno y cocine a baño maría a Presentación - Corte en porciones y acompañe con la compota de frutas rojas. |
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Postres
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Creme
Brulee
|
|
INGREDIENTES:
7
cdas de azúcar
7
yemas
1
taza de leche
2
tazas de crema de leche ½ cdas de extracto de vainilla
Azúcar
para quemar a gusto
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Poner en un bol el azúcar y las yemas y
mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir. Por otro lado,
calentar la leche y la crema de leche con la vainilla hasta que rompa el
hervor. Retirar y volcar lentamente las yemas, para evitar que el calor las
cocine. Repartir en potes chicos y cocinar a baño María en el horno. El agua
del baño María debe estar caliente y no debe hervir en ningún momento. Si
esto ocurre, agregar un chorro de agua fría. El horno debe estar bien bajo
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Postres
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Magdalenas Rápidas
|
 INGREDIENTES:
3 huevos
150g de azúcar
150g de manteca
derretida fría
150g de harina 0000
1 cdita de polvo
leudante
1 cdita de ralladura
de naranja
Moldes de magdalenas
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Bata los huevos con el azúcar a blanco.
Separe un cuarto de la preparación u mezcle con la manteca para equiparar
densidades. Una al resto de los huevos. Incorpore la harina tamizada con el
polvo leudante, en forma envolvente. Vierta sobre los moldes de magdalenas
previamente enmantecados. Coloque en una placa y lleve a horno, a
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE PERTENECE
LA SESION:
|
Postres
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
TARTA DE GELATINA CON
FRESAS
|
|
INGREDIENTES:
Esencia Duché de fresa
al gusto
Colorante Duché
rojo-fresa
30 gr de grenetina
Duché
2 tazas de agua
125 gr de azúcar
100 ml de agua
1 base para pie
horneada
1 taza de fresas para
decorar
1/4 de litro de crema
batida para decorar
Hojas de hierbabuena para decorar
Panqué en trozos para decorar
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Hierve las 2 tazas de
agua con el azúcar. Retira del fuego. Agrega el colorante rojo y la esencia
de fresa al gusto.
Espolvorea la
grenetina en los 100 ml de agua y reposa por un minuto. Incorpora a la mezcla
anterior y mueve hasta deshacer. Vierte a un recipiente y refrigera hasta que
cuaje.
Cuando la gelatina
haya cuajado, tritúrala con un tenedor.
Vacíala a la base de
pie alternando con las fresas. Decora con la crema con la ayuda de una
manga y duya.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Postres
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
CREMOSO
MANGO-LIMON
|
|
INGREDIENTES:
Crema de limón
2 cucharadas de
grenetina Duché
500 ml de leche
1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de fécula
de maíz
1/4 de taza de agua
1/4 de taza de jugo de
limón
Fruta al gusto para
decorar
1/2 taza de pulpa de
mango
1 molde rectangular,
engrasado
Crema de mango
2 cucharadas de grenetina
Especial Chef Duché
1 taza de crema para
batir
4 cucharadas de azúcar
glas
1 taza de pulpa de
mango
1/2 taza de agua
Galletas de canela
rectangulares
|
|
|
PROCEDIMIENTO:
Para la crema de limón: hierve la leche y
retira del fuego. Mezcla en seco el azúcar y la grenetina, y agrega a la
leche. Diluye la fécula en el agua, añade a la mezcla anterior y lleva a
fuego medio; bate hasta que espese. Deja enfriar, agrega el jugo de limón y
vierte al molde; refrigera hasta que cuaje.
Para la crema de mango: bate la crema bien
fría y el azúcar hasta que esté firme; agrega en forma envolvente la pulpa de
mango. Hidrata la grenetina con el agua y dilúyela a baño María, integra a la
mezcla anterior y vierte al molde sobre la crema de limón. Coloca una capa de
galletas cubriendo la superficie.
Refrigera por dos
horas y desmolda. Decora con la fruta y la pulpa de mango.
|
|
|
SESION:
|
|
|
UNIDAD A LA QUE
PERTENECE LA SESION:
|
Postres
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
Crepas con relleno de
uva
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
INGRE
DIENTES:
½ lata de leche
condensada
4 piezas de crepas
dulces
100 g de queso crema
200 g de uva verde sin
semilla
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
PROCEDIMIENTO:
Haces las crepas dulces y las rellenas de
uvas verdes partidas a la mitad o en cuartos, queso crema y puedes utilizar
la lechera para decorar la crepa o para rellenarla.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
No hay comentarios:
Publicar un comentario